Dag 3 i bröd och vinveckan. Ciabatta

Ciabatta bröd, dinkelversionen
Ingredienser: 20 gr färsk jäst
2 msk honung
5 dl vatten
800 gr vetemjöl
100 gr dinkel
2 tsk havssalt
0,5 dl olivolja

Gör så här

Dag 1
Blanda jästen, 2 dl vatten, 2 gr vetemjöl och honungen i en skål som du sedan vispar ihop till en smet. Låt denna stå över natten i kylskåpet.

Dag 2
Häll allt mjöl i bunken med poolishen tillsammans med det kalla vattnet och olivoljan.
Arbeta degen smidig, 12 minuter utan salt. Tillför salt och blanda i två minuter till.
Lägg sedan över i en oljad bunke och låt degen jäsa under plast i 90 minuter. 'För sedan försiktigt ned degen på ett bakbord.
Där drar du försiktigt ut degen på längden och skär av 6 stycken bitar som du lägger på plåt.
Låt sedan vila i 15 minuter.
Grädda i 275 graders ugn ca 5 minuter och sänk sedan till 200 i ytterligare 10 minuter.
Du kan alltid kolla tempen om du är osäker.