6 bröd och ett vin. Sista brödet; en pizza

Ingredienser:
4 dl Vetemjöl
2 dl durumvete
2 dl dinkelsikt
1 tsk honung
50 g jäst
2 dl vatten
1 dl olivolja1
1 tsk salt
Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jästen och honungen.
Häll vattnet över mjölet, lite i taget.
Tillsätt salt och blanda runt i 10 min i blandaren.
Jäs under duk till dubbel storlek.
Häll i 2 msk olivolja längst med plåten.
Dela degen i 4 bitar och kavla runda och tunna i tallrikens storlek + 2 cm.
Låt jäsa 5-6 minuter.
Fyll på fyllningen och grädda på 250 grader tills osten och kanterna fått färg.

Nåväl, är pizza bröd? Javisst.

I skogen med Junior

Junior och jag var ute på en skogspromenad igår.

Det är en fin tid nu. Vi såg 2 dovhjortar (hind och fjolårskalv), 2 råbockar som gick ihop, 2 fasanhönor som kacklande sprang iväg, 2 tranor samt massor av duvor, kråkor och tofsvipor.

Viiltvattnet var i bra skick efter vintern, så nu väntar vi bara på änderna.

Dag 6. Μπουτάρη Μοσχοφίλερο, Moschofilero

Åt hjälmargös igår. Lindade in dem i lufttorkad skinka och stekte dem i smör och pepparrot. Serverades med en paprikacreme och kokt potatis. Vi drack Moschofilero. Lite citrusaktig och ibland kan man ana ett päroninslag. Vi drack detta första gången 2006 i Grekland och har sedan dess varit "vårt vin".

Dag 5: Foccacia

Detta behöver du:
1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl vatten
2 msk mjölk
2 msk olivolja
5 dl vetemjöl
färska eller torkade kryddor
olivolja
Flingsalt

Gör så här:
Smula 1/10 av jästen i en bunke. Lägg i honung och salt och slå på vattnet. Rör ut jästen.
Vispa i ca 2 dl av mjölet och låt stå och jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur.
Tillsätt sedan resten av mjölet, jästen, mjölken och oljan och arbeta ihop det till en deg och knåda ordentligt i bunken, mer än 7 minuter.
Den ska bli följsam, smidig och lite lös.
Låt sedan jäsa i 60 min eller till den nått dubbel storlek.
Häll sedan ut degen i en långpanna som är ca 25x40 med olja och flingsalt i botten.
skär sedan ett mönster som motsvarar de färdiga bitarna.
Pensla därefter med olivolja och strö över flingssalt och färska eller torkade örter.
Jäs det utbakade brödet i 30-40 min.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 min i 200-225°. Låt svalna under handduk.

sju dagar: Sex bröd och ett vin: Dag 4 Dinkelbröd

Dinkelbröd till frukost
Ingredienser:
6 Dl kallt vatten
2 dl mjölk
1 dl olja
25 gr jäst
6 dl vetemjöl
6 dl dinkelmjöl Fullkorn
4 dl fullkornsmjöl
5 dl solrosfrö
1 msk honung
2 tsk salt
Topping

Gör så här:
Blanda alla ingridienser och bearbeta degen ca 10 minuter.
Låt degen sedan jäsa i kylen till dubbel storlek innan du gräddar.
Baka ut till 20 stycken småfranskor.
Toppa med valfri topping "typ sesamfrö".l
åt sedan jäsa i ytterligare 20-40 minuter på plåt.
Baka av dessa på 225 graders ugn 12-16 minuter.

Låt svalna på galler.

Dag 3 i bröd och vinveckan. Ciabatta

Ciabatta bröd, dinkelversionen
Ingredienser: 20 gr färsk jäst
2 msk honung
5 dl vatten
800 gr vetemjöl
100 gr dinkel
2 tsk havssalt
0,5 dl olivolja

Gör så här

Dag 1
Blanda jästen, 2 dl vatten, 2 gr vetemjöl och honungen i en skål som du sedan vispar ihop till en smet. Låt denna stå över natten i kylskåpet.

Dag 2
Häll allt mjöl i bunken med poolishen tillsammans med det kalla vattnet och olivoljan.
Arbeta degen smidig, 12 minuter utan salt. Tillför salt och blanda i två minuter till.
Lägg sedan över i en oljad bunke och låt degen jäsa under plast i 90 minuter. 'För sedan försiktigt ned degen på ett bakbord.
Där drar du försiktigt ut degen på längden och skär av 6 stycken bitar som du lägger på plåt.
Låt sedan vila i 15 minuter.
Grädda i 275 graders ugn ca 5 minuter och sänk sedan till 200 i ytterligare 10 minuter.
Du kan alltid kolla tempen om du är osäker.

Sex bröd och ett vin. Dag 2: rågkakor

Min egen rågkaka

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 msk salt
1 dl mörk sirap
2 msk brödkryddor
10 dl rågsikt
5 dl Grahamsmjöl

Rör ut mjölk, sirap, jäst samt kryddor 0ch 2 dl rågmjöl. Låt detta vila i 2 timmar.
Blanda sedan i resten och låt jäsa i ca 1 timme.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Dela degen i fyra delar. Kavla ut till kakor och lägg på plåt.
Nagga kakorna och låt dem jäsa under bakduk 30 min.
Grädda mitt i ugnen, 225º i ca 15 min eller tills de har fått fin färg.

Sju dagar; sex bröd och ett vin: Dag ett: Baugette över dagen.

Så startar bloggen.
Poolish:
200 g vatten (kallt)
200 g vetemjöl
5 g jäst
5 g Honung
Blanda ihop alltsammans till en slät smet. Plasta in och låt stå i 6 timmar.

400 g vatten (kallt)
700 g vetemjöl15 g jäst
1 nypa havssalt

Blanda sedan din poolish med de andra råvarorna. Kör först på låg hastighet i ca 7 minuter och på högsta i ca 7 minuter. låt degen sedan jäsa i sin bunke i ca 60 minuter. Väg sedan försiktigt upp 4 bitar som du viker i treslag FÖRSIKTIGT.Låt sedan vila i ca 5 minuter. När vilan är över "vrider" du sakta degenbiten tills den blir i önskad längd. Låt dessa tarmar vila till dubbel storlek ELLER i kylen till nästa dag. Baka av i 275 grader som sänks till 225 grader i ca 20-30 minuter.